■栗きん丼

甘辛く煮た豚肉と甘栗が、ごはんと卵の上にのった甘栗丼。

姫野 裕子様 （兵庫県在住）

実はタイトルが先に浮かび、栗を使ってどんぶりは出来ないかと考えたのが、この「栗きん丼」です。
柔らかな栗の食感と合わせる為、豚バラ固まり肉は圧力鍋で煮、とろ〜りとさせました。
栗の「他の素材の味をより深くし、こくを増す」という特性（と、私は今回気付いたのです！！が）を生かして、甘辛く、こっくりと仕上げてみました。
とろ〜り煮込んだ（圧力鍋なのでたった10分!!）ぷりとろの豚バラに、こっくりまろやか甘栗と、それを包み込むとろ〜りふんわり金色玉子のどんぶりです。

甘栗むいちゃいました･･･1袋（35ｇ入）、豚バラ固まり肉･･･400g、
玉ねぎ（長ねぎ）･･･1/2個（1/2本）、玉子･･･4個、みつ葉（又はネギ）･･･適量（お好みで）
※ 具の煮汁
　　だし汁･･･3/2カップ（圧力鍋のスープも加えて）、酒･･･大さじ2、みりん･･･大さじ2、
　　砂糖･･･大さじ3〜4、しょうゆ･･･大さじ5〜6
※ 調味料
　　サラダ油･･･少々、しょうゆ・砂糖・みりん･･･適量

• 圧力鍋で豚バラ固まり肉を煮る（10分間）。
• 圧力が下がるまでの間で、他の材料を切る。
  ・玉ねぎは縦に5.6mm幅、長ねぎは斜め切り、みつ葉はザク切りにする
  ・玉子はわりほぐしておく。
• 甘栗むいちゃいましたは、8個はそのまま、他は適当にくだく。
• 具の煮汁を合わせておく。
• 豚バラをサイコロ状に切り、フライパンに油を薄く引き、豚バラと玉ねぎとねぎをさっと炒め（よりこっくり、ぷるりん、とろっとさせる為、このひと手間をかけます）調味料とくだいた甘栗を入れて、てりっとなるよう煮つめる。

• 4.を煮立て、5.を入れ一煮立ちする
  別の小鍋に1/4量を先にとり、煮立て、玉子1人分を流し入れふたをして半熟状にする。

• 炊きたてごはんに6.をのせ、その上に具（丸ごとの甘栗2個）を飾り、みつ葉をたっぷりちらす。

調理時間の目安　約40分